1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。
制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，
因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，
而胚乳蛋白只有在受到 高速搅打 时，才能大量的包裹空气，形成气泡，
使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。
搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，
而影响质量及口感。
5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，
这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，
只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，
可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，
以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；
反之混合物愈少，温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。
一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，
时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，
保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，
翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，
这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，
使蛋糕的结构得到进一步加强。
蛋糕没发起来怎么补救方法
蛋糕没发起来的原因有很多，如果是已经蒸好的蛋糕没发起来，那就没有补救办法了。蛋糕没发起来，很可能因为打蛋清时滴入了油，让蛋清打不出泡泡，这时可以滴2、3滴醋有助于打发泡沫。鸡蛋清打发的时候一定要打浓稠，把筷子插在泡沫中不会到位标准。蛋糕没发起来原因 1、打蛋清的时候一定要打的细腻...
烤箱做蛋糕不发怎么回事
1、烤箱做蛋糕不够蓬松的主要原因还是蛋清没有打发好。打发蛋清的时候可以加几滴醋，或者糖将有助于打发并保持更长的时间，加糖要慢慢加分3次加完。2、打发蛋清的盆应无水无油，打发好的蛋白要呈奶油状的固体，倒扣不会流出来。如果是打全蛋的话要画“8”不消失；打发黄油则要呈羽毛状即可。3、...
自制蛋糕为什么不发
1，发酵粉放的不够。2，过程中如果用开水，发酵粉会被烫死。3，发酵时间不够，你太着急了，没等到发酵，就烤制了。4，发酵温度不够，发酵过程中需要有一定温度，不能太冷。
蛋糕为什么发不起来的原因
蛋糕起不来主要有着以下三点原因：蛋清的打发不够、蒸熟后着急出锅、出锅后的处理方式不对，第一种情况更常见一些。一、蛋清的打发不够：制作蛋糕时都要用到蛋清，蛋清在打发时一定要充分，这也是制作蛋糕最重要的步骤之一。要想保证蛋清被充分打发，我们要做的是把蛋黄、蛋清分离干净，如果蛋清里含有...
烤蛋糕没发起来什么原因
烤蛋糕没发起来的原因有：配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，会被自身重量压塌；面糊出筋，放凉后蛋糕回缩。若是配方原因，应该调整蛋糕配方。面糊出筋的解决方法为：制作蛋糕使采用低筋面粉，蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。
我做的蛋糕怎么不发啊?
蛋糕没有发起来，首先要看做的蛋糕的品种及其配方配比是否正确，其次是蛋白是否打发，最重要的是烤箱温度一定要控制好。自制蛋糕注意以下几点：1、蛋清要充分打发 首先要把蛋黄和蛋清彻底分离干净，蛋清里如果有一丁点蛋黄都会影响打发效果。其次就是打发蛋清的容器和工具都必须保证无水无油，有水或有油也...
电饭煲蛋糕不发的原因
1. 面糊的比例不对 在制作面糊时，面粉、糖、蛋液或牛奶等的比例非常重要，如果比例不对，就会影响蛋糕的成分，导致蛋糕无法发起来。2. 面糊没有充分搅拌 电饭煲蛋糕制作时，需要将面糊完全充分搅拌均匀才能制作成功。如果面糊没有充分搅拌，会导致水分不均匀，面糊打不出气泡，从而无法发起来。3. 挑选...
蛋糕不发是什么原因
蛋糕不发的几种可能原因：1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳...
为什么我做的蛋糕不发啊,有步骤,大家帮我看一下
最大的原因是蛋白霜消泡了 要么没有把蛋白打稳定 要么就是混合蛋糕糊的时候用力过度或者拌太久 另外就是烤箱温度不对
烤箱烤蛋糕不发的原因 为什么烤箱烤蛋糕不发
2、在将前面材料拌进蛋白霜里的时候也要注意，要轻轻拌，同时，也要注意不要消泡了。 经济许可的话，就去买个电动打蛋器，会省很多力的 3、另外，还有点烤箱一定要事前预热！这点很重要，尤其是做蛋糕。 因为，蛋白很不稳定。往往你前面刚打好，后面底下就又消泡了。所以，预热很重要。
