第1个回答 2013-11-07
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毕业设计： http://www.wsdxs.cn/html/sf/lw/2009/0928/146347.html
开题报告： http://www.wsdxs.cn/html/lunwenzhidao/kaitibaogao
实习论文： http://www.wsdxs.cn/html/shixi
写作指导： http://www.wsdxs.cn/html/lunwenzhidao
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第2个回答 2013-11-07
战略成本管理在酒店管理中的应用
一、传统成本管理系统的缺陷
1.成本管理的概念。我国《成本管理大词典》对成本管理所
下的定义是：“成本管理是对酒店的产品生产和经营过程中所
发生的产品成本有组织、有系统地进行预测、决策、计划、控
制、核算、分析和考核等一系列的科学管理工作。其目的在于
组织和动员群众，在保证产品质量的前提下挖掘降低成本的
途径，达到以最少的生产耗费取得最大的生产成果的目的。
2.传统成本管理系统的缺陷。传统成本管理以企业内部价
值耗费为基础，目标是通过最大限度地避免企业各种经营活
动的成本，来谋取成本的最小化和利润的最大化，局限于企业
内部生产经营活动，缺乏对企业外部环境的分析。传统成本管
理所采用的管理手段是对现实生产经营活动实时实地的指
导、规范和约束，没有和企业长期的目标结合起来。由于这种
管理手段同企业的长远发展相脱节，只是盲目地将目光放在
单纯的为降低成而降低成本上。不顾企业的整体目标，单纯降
低某项成本是极其危险的。
传统成本管理系统已经不能满足当今社会企业管理环境
对成本信息的需求，战略管理思想和方法及时地对传统成本
管理系统进行战略意义上的拓展已是势在必行。
二、战略及战略成本管理
1.战略。战略最早起源于军事领域，毛主席曾对战略的任
务、战略与战术的区别作过精辟的论述“：研究带全局性的战
争指导规律，是战略学的任务。研究带局部性的战争指导规
律，是战术学的任务。”战略的本意是通过搜集战争中敌我双
方在军事、政治、经济、地理等各方面的情况，加以分析、研
究，对战争全局及其各个局部的关系作出系统的、科学的判
断，从而对整个战争及其各个阶段军事力量的准备和运用作
出的部署。
美国管理学家钱德勒于1962年最先将战略一词用于管理
领域。美国学者安索夫于1965年出版的《企业战略论》一书则
是最早的一部系统阐述战略管理的理论著作。迄今为止，许多
管理学家和战略学家曾对“战略”从不同角度给出了不同的定义。综合各种观点，可以将战略这一概念概括为以下几方面：
①在空间上，战略是对企业全局的总体谋划；②在时间上，战
略是对企业未来的长期谋划；③在依据上，战略是在对企业外
部环境和内部环境进行深入分析和准确判断的基础上形成
的；④在重要程度上，战略对企业具有决定性的影响。
2.战略成本管理。战略成本管理的思想起源于20世纪50年
代，战略管理理论与方法在企业管理实践中的广泛应用，需要
企业按照战略管理的要求对传统成本管理体系进行适应性变
革，于是战略成本管理应运而生，而相对完善的理论则形成于
80年代。之后，美国学者发展了这一观点，1993年桑克等结合
波特的战略理论出版了《战略成本管理》一书，使战略成本管
理更加具体化。
战略成本管理的内涵可以表述为：如何利用成本信息进
行战略选择，以及不同战略选择下如何组织成本管理。实施战
略成本管理就是将成本管理置身于战略管理的广泛空间，从
战略管理高度对企业及其关联企业的成本行为和成本结构进
行分析，来为战略管理提供信息服务。
三、我国酒店业成本管理中存在的问题
酒店业竞争日益激烈，在市场需求量一定的情况下，如何
有效地控制成本、向成本管理要效益，增强酒店的价值和核心
竞争力将成为酒店管理的重要内容。然而，在我国不少酒店依
然对成本管理有着错误的理解。
1.缺乏深层经营战略。我国许多旅游酒店市场观念落后，
缺乏活力和对市场的敏感度，更缺乏进一步寻求酒店发展的
动力。大多数酒店没有独立的战略规划机构，更没有经营使命
的定位和长期的规划，缺乏深层的经营理念和经营战略。
2.成本管理主体不明确。长期以来，酒店一直把成本管理
作为少数人的任务，认为成本、战略都应由酒店领导和财务部
门负责，广大员工对于哪些成本应该控制，怎样控制等问题根
本不关心，成本意识淡漠。员工认为干好干坏一个样，感受不
到市场的压力，控制成本的积极性无法调动起来，浪费现象严
重，酒店的成本管理失去了真正能对成本控制起作用的管理
群体，成效当然不会明显。没有全员参与，要想实现成本控制
的目标只是空谈。
3.缺乏具体战略。许多酒店由领导一人制定总体发展战
略，决定酒店发展的大方向，但缺乏所属单位或分支经营单位
战略和职能部门战略。这样就使酒店的总体战略规划成为模
糊的目标，酒店各所属部门和人员没有对总体战略形成有力
的支持，总体战略规划必然变成空中楼阁。
4.成本管理范围狭窄。在传统酒店成本管理中，不少酒店
仅将成本管理的范围限定在直接的生产过程即对客服务过程
中，成本管理的目的被归结为降低成本，节约成了降低成本的
基本手段，于是出现了一味控制开支的现象，成本支出降下来
了，但出现生产过程中靠偷工减料、降低服务质量的现象，导
致酒店创造的价值也同时降低，酒店陷入了压缩开支—价值
下降的恶性循环之中。
四、改进我国酒店业成本管理的建议
战略成本管理是强化现代酒店成本管理的必然要求和趋
势，它将丰富现代酒店成本管理体系的内容，开拓成本管理的
视野，提升现代酒店成本管理的水平。
1.更新酒店成本管理观念。战略成本管理的目的应是以尽
可能少的成本支出，获得尽可能多的价值。以餐饮菜品为例，
在售价一定的情况下，食品毛利水平的提升是有限度的，因为
食品成本降低是有条件和限度的，如果通过减少原材料和配
科份量或减少其他相关支出，可能会导致菜品质量等下降引
起客人投诉，导致酒店得不偿失。现代酒店业，应该将成本观
念从单纯的节约观念向“实现酒店价值最大”的观念转变，通
过以相对较低的成本升幅，提高服务产品的质量和价值，提高
顾客的满意度，从而可以大大提高酒店的经济效益。
2.实现全员管理。酒店成本管理需要全体人员的参与，上
至管理决策阶层，下至一线员工都不能例外。酒店目标成本的
制定，需要销售人员、财务人员的共同参与，才能确定在未来
市场上有竞争力的销售价格和酒店需要达到的目标利润，以
此测定酒店的目标成本。这一过程是公司内部价值链同外部
价值链之间、酒店内部价值链各部门之间的紧张谈判过程。最
初的成本预算可能超过成本目标，但通过成本计划人员、工程
设计人员以及营销人员协商后，最终确定与最初制定的目标
成本最为接近的计划成本。
3.建立和完善现代酒店成本管理体系。在现代酒店成本管
理中，战略成本管理应占有十分重要的地位，即突破将传统成
本管理局限在微观层面上的现状，把重心转向酒店整体战略
这一更为广阔的领域，通过对内部物资流程、外部采购模式、
服务产品定位、财务运作模式、竞争对手及市场环境等的成本
分析，有利于酒店正确地进行成本预测、决策、从而正确地选
择酒店的经营战略，正确处理酒店发展与加强成本管理的关
系、提高酒店整体经济效益。
4.扩展成本管理范围。战略管理理论告诉我们，酒店提供
服务的过程是一系列为满足顾客需要而创造价值的一系列作
业的集合体，它表现为一个内部价值链和外部价值链的最优
组合，共同创造价值。通过将成本管理范围外延至上游（供应
商）和下游（顾客）进行价值链分析，可以有助于酒店降低材料
采购成本、提高供应商供货的及时性，为酒店实现零存货和及
时有效地进行生产提供保证，同时不定期进行顾客调查，以发
掘市场的潜在需求和顾客对酒店产品的满意程度，有助于实
现酒店的战略目标。本回答被网友采纳
一、传统成本管理系统的缺陷
1.成本管理的概念。我国《成本管理大词典》对成本管理所
下的定义是：“成本管理是对酒店的产品生产和经营过程中所
发生的产品成本有组织、有系统地进行预测、决策、计划、控
制、核算、分析和考核等一系列的科学管理工作。其目的在于
组织和动员群众，在保证产品质量的前提下挖掘降低成本的
途径，达到以最少的生产耗费取得最大的生产成果的目的。
2.传统成本管理系统的缺陷。传统成本管理以企业内部价
值耗费为基础，目标是通过最大限度地避免企业各种经营活
动的成本，来谋取成本的最小化和利润的最大化，局限于企业
内部生产经营活动，缺乏对企业外部环境的分析。传统成本管
理所采用的管理手段是对现实生产经营活动实时实地的指
导、规范和约束，没有和企业长期的目标结合起来。由于这种
管理手段同企业的长远发展相脱节，只是盲目地将目光放在
单纯的为降低成而降低成本上。不顾企业的整体目标，单纯降
低某项成本是极其危险的。
传统成本管理系统已经不能满足当今社会企业管理环境
对成本信息的需求，战略管理思想和方法及时地对传统成本
管理系统进行战略意义上的拓展已是势在必行。
二、战略及战略成本管理
1.战略。战略最早起源于军事领域，毛主席曾对战略的任
务、战略与战术的区别作过精辟的论述“：研究带全局性的战
争指导规律，是战略学的任务。研究带局部性的战争指导规
律，是战术学的任务。”战略的本意是通过搜集战争中敌我双
方在军事、政治、经济、地理等各方面的情况，加以分析、研
究，对战争全局及其各个局部的关系作出系统的、科学的判
断，从而对整个战争及其各个阶段军事力量的准备和运用作
出的部署。
美国管理学家钱德勒于1962年最先将战略一词用于管理
领域。美国学者安索夫于1965年出版的《企业战略论》一书则
是最早的一部系统阐述战略管理的理论著作。迄今为止，许多
管理学家和战略学家曾对“战略”从不同角度给出了不同的定义。综合各种观点，可以将战略这一概念概括为以下几方面：
①在空间上，战略是对企业全局的总体谋划；②在时间上，战
略是对企业未来的长期谋划；③在依据上，战略是在对企业外
部环境和内部环境进行深入分析和准确判断的基础上形成
的；④在重要程度上，战略对企业具有决定性的影响。
2.战略成本管理。战略成本管理的思想起源于20世纪50年
代，战略管理理论与方法在企业管理实践中的广泛应用，需要
企业按照战略管理的要求对传统成本管理体系进行适应性变
革，于是战略成本管理应运而生，而相对完善的理论则形成于
80年代。之后，美国学者发展了这一观点，1993年桑克等结合
波特的战略理论出版了《战略成本管理》一书，使战略成本管
理更加具体化。
战略成本管理的内涵可以表述为：如何利用成本信息进
行战略选择，以及不同战略选择下如何组织成本管理。实施战
略成本管理就是将成本管理置身于战略管理的广泛空间，从
战略管理高度对企业及其关联企业的成本行为和成本结构进
行分析，来为战略管理提供信息服务。
三、我国酒店业成本管理中存在的问题
酒店业竞争日益激烈，在市场需求量一定的情况下，如何
有效地控制成本、向成本管理要效益，增强酒店的价值和核心
竞争力将成为酒店管理的重要内容。然而，在我国不少酒店依
然对成本管理有着错误的理解。
1.缺乏深层经营战略。我国许多旅游酒店市场观念落后，
缺乏活力和对市场的敏感度，更缺乏进一步寻求酒店发展的
动力。大多数酒店没有独立的战略规划机构，更没有经营使命
的定位和长期的规划，缺乏深层的经营理念和经营战略。
2.成本管理主体不明确。长期以来，酒店一直把成本管理
作为少数人的任务，认为成本、战略都应由酒店领导和财务部
门负责，广大员工对于哪些成本应该控制，怎样控制等问题根
本不关心，成本意识淡漠。员工认为干好干坏一个样，感受不
到市场的压力，控制成本的积极性无法调动起来，浪费现象严
重，酒店的成本管理失去了真正能对成本控制起作用的管理
群体，成效当然不会明显。没有全员参与，要想实现成本控制
的目标只是空谈。
3.缺乏具体战略。许多酒店由领导一人制定总体发展战
略，决定酒店发展的大方向，但缺乏所属单位或分支经营单位
战略和职能部门战略。这样就使酒店的总体战略规划成为模
糊的目标，酒店各所属部门和人员没有对总体战略形成有力
的支持，总体战略规划必然变成空中楼阁。
4.成本管理范围狭窄。在传统酒店成本管理中，不少酒店
仅将成本管理的范围限定在直接的生产过程即对客服务过程
中，成本管理的目的被归结为降低成本，节约成了降低成本的
基本手段，于是出现了一味控制开支的现象，成本支出降下来
了，但出现生产过程中靠偷工减料、降低服务质量的现象，导
致酒店创造的价值也同时降低，酒店陷入了压缩开支—价值
下降的恶性循环之中。
四、改进我国酒店业成本管理的建议
战略成本管理是强化现代酒店成本管理的必然要求和趋
势，它将丰富现代酒店成本管理体系的内容，开拓成本管理的
视野，提升现代酒店成本管理的水平。
1.更新酒店成本管理观念。战略成本管理的目的应是以尽
可能少的成本支出，获得尽可能多的价值。以餐饮菜品为例，
在售价一定的情况下，食品毛利水平的提升是有限度的，因为
食品成本降低是有条件和限度的，如果通过减少原材料和配
科份量或减少其他相关支出，可能会导致菜品质量等下降引
起客人投诉，导致酒店得不偿失。现代酒店业，应该将成本观
念从单纯的节约观念向“实现酒店价值最大”的观念转变，通
过以相对较低的成本升幅，提高服务产品的质量和价值，提高
顾客的满意度，从而可以大大提高酒店的经济效益。
2.实现全员管理。酒店成本管理需要全体人员的参与，上
至管理决策阶层，下至一线员工都不能例外。酒店目标成本的
制定，需要销售人员、财务人员的共同参与，才能确定在未来
市场上有竞争力的销售价格和酒店需要达到的目标利润，以
此测定酒店的目标成本。这一过程是公司内部价值链同外部
价值链之间、酒店内部价值链各部门之间的紧张谈判过程。最
初的成本预算可能超过成本目标，但通过成本计划人员、工程
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成本最为接近的计划成本。
3.建立和完善现代酒店成本管理体系。在现代酒店成本管
理中，战略成本管理应占有十分重要的地位，即突破将传统成
本管理局限在微观层面上的现状，把重心转向酒店整体战略
这一更为广阔的领域，通过对内部物资流程、外部采购模式、
服务产品定位、财务运作模式、竞争对手及市场环境等的成本
分析，有利于酒店正确地进行成本预测、决策、从而正确地选
择酒店的经营战略，正确处理酒店发展与加强成本管理的关
系、提高酒店整体经济效益。
4.扩展成本管理范围。战略管理理论告诉我们，酒店提供
服务的过程是一系列为满足顾客需要而创造价值的一系列作
业的集合体，它表现为一个内部价值链和外部价值链的最优
组合，共同创造价值。通过将成本管理范围外延至上游（供应
商）和下游（顾客）进行价值链分析，可以有助于酒店降低材料
采购成本、提高供应商供货的及时性，为酒店实现零存货和及
时有效地进行生产提供保证，同时不定期进行顾客调查，以发
掘市场的潜在需求和顾客对酒店产品的满意程度，有助于实
现酒店的战略目标。本回答被网友采纳
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