四川泡菜做出来之后,为什么会有一股酸味?
泡菜有酸味才是正常的，泡菜主要依靠乳酸菌的发酵产生大量的乳酸，而不是依靠盐的渗透压来抑制腐败微生物，不论是四川泡菜还是韩国泡菜都是如此。如果四川泡菜腌制几天后没有酸味反而是不正常的，没有酸味说明泡菜没有发酵好，如果酸味过分大，那就说明腌制泡菜时盐放少了，可以继续放盐把酸味压下去。四...
关于四川泡菜
即使没有老盐水,那也可以自己培养菌种,方法是:盐水配好后,直接泡入蔬菜,两天后,盐水便会因蔬菜里边所含的多糖为乳酸菌创造出一种生存环境,故盐水经过发酵后,便生成了乳酸菌。当然,用老盐水接过种的新盐水,头两次所泡菜品的成熟时间可以短些,而未经过接种的新盐水,头两次所泡菜品的成熟时间则要长些。不过泡几...
泡菜尝起来很苦的原因有哪些?
泡菜发苦可能是以下三个原因：1、可能是制作泡菜时某种调味料放入过多，例如：盐放入过多就有可能导致发苦。2、因为发酵的时间太短了。3、泡菜坛没有密封好，而导致泡菜坛里面进入了空气中的杂菌，导致泡菜发苦。如果使用密封不好很可能泡菜已经变质，不建议继续食用 ...
四川泡菜非常有名,制作出来发酸是因为什么?
泡菜有苦味是很正常的。泡菜中的苦味是由乳酸菌分解卷心菜引起的。泡菜是酸的，因为盐少，发酵时间长。因此，各种蔬菜中的糖会慢慢流失并变苦。加工时间通常为夏季的两到三天。冬天的糖产生乳酸。乳酸不仅没有致癌性，还能促进泡菜酸的清除。原因是盐少了。可以往蔬菜里加适量的酒。同时，可在植物锅中...
四川泡菜在腌制时有什么讲究?
发酵：四川泡菜的发酵过程主要依赖于蔬菜本身的乳酸菌。在适宜的温度（10~25℃）和湿度下，乳酸菌会迅速繁殖，分解蔬菜中的糖分，产生乳酸，使泡菜呈现出酸味。发酵时间的长短会影响泡菜的口感和风味，一般需要7~15天。储存：发酵好的泡菜要储存在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温。储存过程中...
为什么自己做的四川泡菜有点酸?
盐分不足：盐是泡菜发酵过程中的重要物质，它能够抑制腐败菌的生长，促进乳酸菌的繁殖。如果盐分不足，腐败菌可能会大量繁殖，导致泡菜变质、发酸。因此，在制作泡菜时，要确保盐分充足，一般盐的比例为蔬菜重量的3%-5%。蔬菜选择不当：泡菜的原料主要是蔬菜，不同蔬菜的含水量、纤维含量等特性会影响泡菜...
四川泡菜的制作方法
一、培养泡菜发酵菌 （1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。 盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。 花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。 （2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子...
泡菜含有亚硝酸盐吗
乳酸菌逐渐演变为优势菌群。由于乳酸菌代谢产生的乳酸及乳酸菌自身的酶系统，使相当一部分亚硝酸盐被降解，也削弱了还原硝酸盐的能力。至发酵结束时，亚硝酸盐含量降至最低点，甚至消失。所以从整个泡菜的乳酸发酵过程看，发酵过程亚硝酸盐含量变化会出现一个亚硝峰，这是不可避免的。
四川泡菜为什么会生盐花?怎样处理?
3. 制作泡菜时，有两个主要的要点。首先，必须确保有一个绝对密封的环境。其次，如果泡菜要么很酸要么很咸，都不会生盐花。只要第一条得到保证，基本上就不会出现生盐花的情况。4. 温度也是影响泡菜生盐花的一个因素。夏天温度高，酵母菌和其他杂菌容易大量繁殖，从而污染乳酸菌。因此，泡菜坛子应...
四川泡菜
也有说加碘盐不利于乳酸菌的培养，这个我不懂有没有科学道理，但从我开的泡菜坛子来说，没有影响，现在到哪儿去买不加碘的盐啊。花椒用四川的大红袍最好，没有也不用强求。花椒很香，可以加多点，泡出来是不会有麻味的 辣椒和仔姜都可以多放点，平时捞一点作调料或配菜都很好。酒必须是高度酒，我...
