柳橙法国鹅肝酱 原料: 法国新鲜鹅肝 盐 胡椒 白兰地酒 什锦香料 柳橙 橄榄油 苹果醋 步骤: 肝适当地调味,什锦香料、白兰地酒,腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。 取出鹅肝,待冷却切片置於盘内,柳橙一个,取部分果肉装盘,柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周围即可。 鹅肝酱煎鲜贝 特点: 透过巧妙的组合,材料与手艺搭配,呈现出高雅的菜相,入口即化 原料: 法国鹅肝酱3片,鲜干贝6粒,芦笋6支,洋葱100克,红萝卜30克,洋葱20克(切片加盐炒热,绞成泥酱) 制作: 鲜贝略泡水,即泡冰水急速冷却,加入葱姜盐酒,再煎至两面黄芦笋取花蕊部分,以盐水烫熟,作盘饰;取出鹅肝酱,略煎,置於鲜贝上,加酱汁即可上桌 。
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法式烩土豆 菜名: 法式烩土豆 所属菜系: 法国名菜 特点:味道鲜美,软嫩适口 原料: 土豆500克,洋葱40克、黄油25克、蒜少许,浓蔬菜汤125克、香叶2片、盐胡椒面、植物油、白葡萄酒各少许,切碎的芹菜少许 制作过程: 1.土豆用水洗净,去皮后切成丁,洋葱去皮切碎。蒜去皮拍碎。 2.用厚底铝锅,置于火上,烧融黄油,然后把葱和蒜下入,炒至洋葱呈透明,把土豆丁加入搅拌几分钟。土豆丁炒到全部挂上油后,加入蔬菜汤,香叶,少许盐、胡椒面、味精、搅拌均匀。如果水少,可以再加一些,但不要太多,约微沸45分钟,要不停地搅拌,勿使其糊底。到土豆熟时(少司也变稠了)。再放些植物油和酒,混合好即可,装盘时撒上一些芹菜末。 法国洋葱汤 特点: 典型的法国风味,味道香浓 原料: 牛肉2000克,洋葱500克,色拉油150克,盐20克,胡椒粉少许,面包片少许,沙司少许 制作: 把洋葱切片,并用色拉油炒熟,至褐色。在锅中放入洋葱、牛肉汤搅拌至煮沸,加入盐、胡椒粉即可。出汤时,在汤盆内加入面包片,再撒入沙司即可食用。 法国洋葱汤 草莓黄瓜 菜名:草莓黄瓜 所属菜系: 法国名菜 特点: 清凉脆鲜、酸甜可口。 原料: 黄瓜500克,草莓200克,白糖100克,白醋5克。精盐、味精、清水各适量。 制作过程: 1. 黄瓜用清水洗净,切去两头,再切成“梳子背”块形,放入小盆内,加精盐腌10分钟,捞出,凉水中稍漂洗,轻轻挤干水分,盛盘内。 2. 将白糖用凉开水溶化,把草莓去蒂,洗净、控干、碾碎,淋入糖水、白醋,加味精拌匀,入冰箱冷冻后。取出,浇在黄瓜块上,即成。 法国海鲜酥皮忌廉汁 是用柔柔滑滑的芝士加上开胃的酸忌廉做成的鲜焗土豆皮,配合南美特制鱼沙律、鲜嫩的三文鱼,再加上油绿的青椒、法式洋葱汤,酸酸甜甜,醒胃可口 烟熏鸭胸肉配意大利老醋和蜜糖 配上“意大利老醋和蜜糖汁”,味道很香浓,鸭胸肉很嫩,味道浓郁,鸭胸在法国是一个特色菜 香煎龙利鱼香槟汁 是选用深海的鱼,鱼被打捞起来后立即冰冻起来,烹制也以煎为主,外脆内软,肉厚多汁 法国羊鞍扒 取用七指肋骨羊排,肉质格外嫩滑,而且无羊的膻味,再配上香草汁、薄荷汁或芥香汁,简直是绝佳享受。
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