第1个回答 2011-10-17
法餐(包括大部分西餐)进入到高级品赏阶段,已经不像中餐有著名而经典的菜品(如每个中餐厅基本都有宫保鸡丁、鱼香肉丝等);而更注重厨师本人对于不同饮食艺术的理解,而这具体体现在他们自己所配制的迥异的菜谱上:从就餐环境的选择,餐具材质、色调的搭配,原料的选用,调汁、辅料的运用,烹饪手法,直到酒品、甜点的配合,其中的每一个环节,都渗透着不同厨师对美事的理解和诠释。因此很难说出几道“经典”的菜品。为国内所熟知蜗牛、鹅肝酱、鱼子酱等,并不会出现在每一个法餐厅的菜单里。论品赏,无需注重具体菜品、原料,而要关注就餐时各种元素的搭配,是否能体现这位厨师对美食独到的理解,并引起与环境、氛围、宾客的共鸣。
如果您想在国内的法餐厅点餐时有章可循,不妨试试带有蜗牛、鹅肝、牛肝、乳酪、松露等原料的菜品,这是法餐中比较独特的几位元素。而肉类方面,我个人比较推荐您尝试法餐对鸭肉的处理,比较独特。