第2个回答 2014-01-08
泡好的腊八蒜通体碧绿,如同翡翠,特别是华北地区,都有腊月初八这天泡腊八蒜的习俗。腊八蒜的做法其实很简单,但很多人泡出来却不是绿色,那主要是没有抓住要点。下面我将腊八蒜的详细做法及制作要领介绍如下,教大家怎样泡好腊八蒜。
泡腊八蒜的主要原料是紫皮蒜和米醋。
为什么一定要用紫皮蒜呢?这是因为紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香。用其它蒜泡出来的腊八蒜,别看瓣大但口感不脆,发紫。
那么又为什么一定要用米醋呢?这是因为米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差。