盐水比例要控制好
怎么做四川泡菜？
选一干净大玻璃瓶，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放 入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放 入洗净的芥菜（或以卷心
菜代）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少）。将瓶盖揭开，在室温下静待十天左右。这时母水应 已发食孝变酸，此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到 味，还需历炼若干次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。唯此时须将瓶放入冰箱内。注意 ：作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出并打开瓶盖，让其发酵。又若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。有 时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴或放进冰箱中。
一般说来，可采用芥菜，箩卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹 菜等。若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工 序：即先用淡盐水寝泡
一夜，然后再放入泡菜瓶中，一日即可食用。 好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹。
黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温 下一夜可食。久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加 入鲜鱼片，
即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜。
最后，倒掉的盐水可作别家的母水之用。
四川泡菜如何制作 但我没有母水咱办
制作四川泡菜没有母水可以用高度白酒代替，具体做法如下：准备材料：胡萝卜按需量、嫩姜按需求、蒜薹100克、朝天椒300克、高度白酒半瓶、冰糖50克、盐1包、花椒30克 1、小米椒洗净，大蒜剥了30瓣左右，嫩姜洗净掰成小块；2、用剪刀剪掉小米椒的头，烂的和破口的辣椒要捡出来不能泡；3、准备一个坛...
正宗四川泡菜制作方法大全
盖上盖，给坛沿加上水密封好，腌制半个月即可。2、正中四川泡菜 食材：包菜、胡萝卜、萝卜、小米辣、泡姜、泡野山椒、高度白酒、白醋、食材、大蒜。制作方法；先把洗干净沥干水分的白萝卜切去两头，再刨去外皮，萝卜先切条，再横向切一刀，再切菱形斜片，胡萝卜切去两头刨去外皮同样切菱形斜片，把...
正宗四川泡菜怎么做?
1.首先将所有的食材都准备好,我们做四川泡菜,一定要选择土陶坛,把它提前清洗干净,然后晾干水备用。取一个碗,把香料放进来,3个八角,2块桂皮,5片香叶,1小把山奈,3块良姜,4块木香,加入适量的清水,提前半小时浸泡好,这样能够去掉一些药材的味道,加入香料会让泡菜吃起来更香。 2.做泡菜的青红椒一定不要去掉蒂,不...
如何制作四川泡菜
1、食材：白酒适量、姜适量、盐适量、朝天椒3个、大料（八角）适量、花椒适量适量、沙糖适量、白萝卜2根。2、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。3、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌。4、接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。5、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝...
四川泡菜的制作方法
四川泡菜的制作方法如下：1. 准备食材：白菜心500克，辣椒粉100克，盐30克，大蒜5瓣，姜片10克，白糖15克。2. 将白菜心切成大小适中的块状，洗净后沥干备用。3. 在一个大碗中加入辣椒粉、盐、白糖、姜片和蒜瓣，搅拌均匀，制成泡菜腌制料。4. 将白菜心块放入腌制料中，用手搅拌均匀，让腌制料均匀...
四川泡菜的制作方法(四川泡菜的制作方法 家用)
1. 准备材料 首先要准备好所需要的材料，青菜要选用新鲜的，洗净切成段。辣椒、姜、大蒜切成小块备用。盐、糖、酱油、花椒、白酒也要准备好。2. 腌制青菜 将准备好的青菜放在盆中，加入适量的盐，用手揉搓均匀，让青菜出水。然后将青菜放入腌菜缸中，加入适量的盐和糖，再加入适量的酱油、花椒、辣椒...
四川泡菜的腌制方法和配料
2、制作方法：（1）把豆浆，胡萝卜，圆白菜洗干净晾干水分。（2）切大块放入密封罐中。（3）再把姜切大片放在最上面。（4）锅中烧开水，放入盐，花椒，八角，干辣椒煮五分钟左右，把料的香味煮出来，然后关火晾凉。（5）晾凉后倒入密封罐，水要没过菜。（6）然后再倒入高度白酒。（7）盖上盖后...
四川泡菜的制作方法
制作流程：1、白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干水分；生姜去皮切片。2、将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时；朝天椒洒盐，放置4小时以上；用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包。3、把腌过的蔬菜分层装入密封瓶（坛子）中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和...
四川泡菜制作方法
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四川泡菜的制作方法?求大神解答?
具体制作方法如下：一、培养泡菜发酵菌 （1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱...
