新买了一个帮厨牌4层不锈钢蒸锅，用电磁炉蒸完馍后揭开锅盖有些馍就缩回去，表皮硬硬的，请问怎么回事？

蒸馒头揭开锅盖后,有的馒头迅速缩成又黑又小又硬的馒头,为何呢?
4.面团的酸度不合适。面团中过多的酸也会导致这种收缩。蒸的时候火力太大，蒸的时间太长也会造成这个问题，火力太大会烫死酵母，也会造成锅缩水。蒸馒头的时候，先把面条发酵一下。通常500克面粉，放3克发酵粉，用300克水发酵面粉40分钟。二、揉面，做馒头，放入蒸锅，醒发20分钟。然后开始蒸。蒸...

蒸馒头揭开锅盖后,有的馒头迅速缩成又黑又小又硬的馒头,为什么?
1、揉面不到位或者揉过了。馒头在锅里的时候好好的，揭开锅盖有的缩小到又黑又小，通常在揭开锅盖的一瞬间发生，很多人在揉面的时候可能没有揉匀，面筋有的地方揉的好，有的地方没有揉好，没有揉好的地方它的包裹力不好，遇到温差后迅速收缩。这也是为什么有的好好的，有的又黑又硬的一方面原因。

馒头蒸好后打开盖就瘪了是咋回事 蒸馒头揭锅盖时馒头缩进去怎么办
这种馒头表皮收缩明显，但内部还有一些松软。 这种情况一般是馒头成型后二次醒发时间不够，内部还没形成柔软的蓬松结构就上锅开始蒸。尤其是开水上锅，缩得会更厉害。酵母发面可以凉水上锅，水开后再中小火蒸制20分钟。另外面团如果发得太酸，蒸出的馒头也会萎缩，这时就需要用适量的食用碱中和下。3．...

蒸馒头揭开锅盖后,有的馒头迅速缩成又黑又小又硬的馒头,这是怎么回事...
撇开所有的要素，单说馒头收缩的主要原因便是馒头的筋力不足，而馒头的筋性不够的立即导火线便是小麦面粉的筋度差，好像家中蒸馒头许多用的全是蛋白质含量在的中筋粉。通常情况下这种小麦面粉做出的馒头自身就口味较弱，如果是在室内温度较冷的情况下蒸馒头那样锅内的环境温度与房间内较低的环境温度便...

为什么揭开锅盖馍回缩回去?怎样解决?
20-30分钟就可以出锅了，但这时不要立即揭开锅盖，因为骤热骤冷很容易使馒头表现塌陷，而应该先关火等3分钟之后再取出馒头。当然馒头也不能长时间闷在锅里。此外，馒头表皮起泡可能与以下原因有关：1、醒发湿度太大；2、蒸时火力过大，蒸汽太旺，水滴在馒头表面，可以改为中小火蒸 ...

蒸好的馒头,一开盖就缩回去了?
蒸好的馒头,一开盖就缩回去了? 实验材料 中筋面粉、酵母、猪油、温水。 面团表面 未发酵,没有完全发酵,成功发酵,发酵过度,除体积外,无明显差别。 面团切面 未发酵:面团紧实,少量气孔。 没有完全发酵:面团开始膨大,气孔数量增加。 成功发酵:面团松软膨胀,按压后能回弹,气孔大小及分布都很均匀。 发酵过度:面团松...

馒头蒸好了开锅,有的馒头眼看着就缩回去成了死面,是怎么回事?
4、馒头蒸好以后马上就揭开锅盖。如果您蒸馒头是用酵母和的面，馒头做好以后应该醒半个小时，用冷水上锅蒸，开锅后一定要把火关小点，而且蒸馒头的时间到了把火关了，要停一会儿，不能马上就揭开锅盖，如果能让馒头在锅内捂上5分钟，这样蒸出的馒头就不会再有死面馍的现象了。馒头比较软或气孔多；...

馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事?有什么说法?
做过实验之后,在第二锅馒头出锅的时候,我将炉火关闭以后,没有将锅盖马上打开,而是让蒸锅冷却了七八分钟左右,然后先将锅盖打开一条小缝,将锅中的蒸汽散发出来之后,最后将锅盖全部打开,这时锅中的馒头都是又白又大,没有一个产生发瘪现象的。经过两次实验证明,做馒头时,只要面团发酵完好,发酵面团二次醒发揉制到位...

蒸馒头时为什么一接锅盖馒头就缩回去
是热胀冷缩的缘故。蒸馒头判断生熟有以下几种方法：用手轻拍馒头，有弹性即熟；撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的...

“鬼捏馍”是怎么回事?
第四步 取一个面剂子，反复揉，可以适当的加点面粉，揉成如图光滑的面团。把所有剂子都揉好，表面尽量光滑。蒸锅里放入足量的凉水，再加一汤匙白醋（可以增白），然后把馒头坯放入蒸锅中，屉布要提前润湿好，再盖上锅盖醒发10分钟。醒发至馒头比原来略大一些，手轻触馒头还会回弹，就可以了。第五步 ...