请教！为什么有的人的情绪让人捉摸不透呢？

我有个同事，我刚来的时候好好的，后来不知道怎么了，老跟我叽叽歪歪，一点破事也没个好气，我没招他啊！完了有的时候又好了，和颜悦色的跟你说话，可转身就变脸了，其实有的时候我也会因为自己的心情而胡发脾气，但是对同事肯定会保留一点余地，即使再不开心也会稍微控制一下，可这种人我就不明白了？为何对别人能和颜悦色？对我就这样呢，好的时候就跟亲兄弟似的，变脸的时候就跟家仇似的，以前也有个这样的同事，我都败了，到底是因为我的原因还是他的原因？
我自己分析了一下，但是有些地方说不过去。
1。我刚来，工资比他高，因为他是从基层提上来的，而我以前在比较大的公司，我想是因为有落差，但是如果是我的话，我觉得更应该向对方学习，取长补短，就算不思进取，也不至于跟他结仇吧？我可以离你远点，不跟你笑也不会跟你凶，这样也不至于得罪人嘛，难道他觉得我根本不值一晒？
2。刚来不久就随两位部门经理一同去北京出差，我们四人一起，期间有一次坐在一起聊天，可能我有点过于表现自己，他讲一个笑话，在我看来是很低俗的那种，我没有耻笑他，只是说一些比较值得回味的，还有在谈吐上可能跟他形成了落差，我想唯一能让他不快的就应该是这事了吧，可就这么点事，至于变成现在这个样子么？

我喜欢研究心理学，但是这种人的心理我怎么想也百思不得其解，
哪位朋友能帮忙分析分析这种人的心理活动到底是怎样的，应该如何面对？或者说如何避免惹他不快？