怎样辨别人造鸡蛋和真鸡蛋

人造蛋因为是海藻胶合成的，制造过程中顺序依次是蛋黄-蛋白-蛋壳，所以人造蛋跟真鸡蛋最大的区别是它没有气室，就是白水煮蛋的时候，真鸡蛋的蛋壳里会有一块空出来的地方，但是人造蛋没有。
另外就是人造蛋蛋黄跟蛋白除了颜色不一样之外，弹性口感差不多，可能还带有石灰味；蛋壳不像真鸡蛋那样布满小孔；去除蛋壳倒进碗里之后，找不到卵黄系带（真鸡蛋打成蛋液的时候，蛋白里那条透明的坚韧的鼻涕状的东西）；人造蛋被油煎之后可能会呈塑料状等等。不过这些方法没有看气室来得方便。

如何辨别人造蛋？
一是观色。假鸡蛋的蛋壳比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显；
二是听声。晃动假鸡蛋会有响声，这是因为水分从凝固剂中溢出；
三是细闻。真鸡蛋会有隐隐的腥味，而假鸡蛋则可能会有一股化学药剂味；
四是假鸡蛋打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起。这是蛋黄与蛋清是同质原料制成所致；
五是打荷包蛋时，蛋白、蛋黄在锅里会散黄。