方法是：将洁净的锅置于火上烧热，放入少量油，
打入一个鸡蛋，煎至底层结皮，用锅铲把鸡蛋的一半铲
起包裹蛋黄成荷包形（或用锅铲将蛋翻身煎另一面）；
两面煎成嫩黄色而蛋黄是生的，将其轻叠放在汤锅里（
荷包蛋多，汤锅里可垫几片茶叶防粘底），置旺火上，
加适量葱花、料酒、盐、糖除腥调味，烧开后改用小火
烧约5 分钟左右，用手指轻掀荷包蛋，硬则为熟，即可
食用。
大家都有过做荷包蛋的经验，也都知道做荷包蛋最容易出现糊锅底和蛋清蛋黄分离的状况，怎样才能预防这种状况的发生呢？
其实也很简单，只要将鸡蛋放在超过80度的水中浸泡1分钟左右，再敲开放进锅中，这样就会得到完整的一个荷包蛋，并且不会糊锅底。
原理：得用蛋清遇热凝固的道理，这样凝固的蛋清包裹着蛋黄就不易碎掉。
家常菜--煎荷包蛋
煎荷包蛋的基本方法是：
将洁净的炒锅置中火上烧热，放少量油，敲入一个鸡蛋，待底 层结皮，用铲刀将鸡蛋的一半铲起包裹蛋黄（也可将蛋翻身煎另一 面）成荷包形。两面煎成嫩黄色出锅（此时，鸡蛋黄基本是生的）， 放入已经准备好的调味汤汁中。将汤锅端至旺火上，加适量葱花、酒、盐、味精，烧沸后改用小火，约五分钟后用手指揿荷包蛋，硬则为熟。这样将荷包蛋全部煎好。
操作注意事项
1. 荷包蛋煎一个就用铲刀将蛋铲起放汤锅中，不宜放入无汤汁的盛器中，以免压破；
2．如果荷包蛋多的话，汤锅底最好垫几张菜叶，以免粘底；
3．煎蛋时，要根据动作的快慢，灵活掌握火候，必要时可暂时离火操作
荷包蛋的窍门：
煎蛋时，如果发现蛋白部分已经变硬，便加入一点热水，并盖上锅盖，以文火煎到蛋黄熟为止。这样可以防止蛋黄焦硬，还可以煎出完美的荷包蛋。就这么简单。
教你煎蛋的妙法
煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。
煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。
煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
煎鸡蛋技巧 大家来学习一下
1、加热水。 在鸡蛋打入锅中，在蛋白还没有完全凝固的时候，用小碗倒入一点点的“温水”，然后让温水慢慢的“煎鸡蛋”。这样可以避免鸡蛋被煎糊掉，同时水能给过烫的油降温，让鸡蛋吸收水分，吃起来是特别的嫩。2、加盐。 煎鸡蛋时，为了防止油花四溅，可以放点盐，也可以加点淀粉，这样煎出来的鸡...
如何煎鸡蛋又好吃又好看
1、不粘锅开小火，倒入适量油。2、等锅稍热后，转较小火，轻轻往锅正中央打入鸡蛋。打鸡蛋时，鸡蛋与锅的距离越近越好，这样蛋白形成的轮廓会很好看，偏圆。3、蛋黄有时会稍微跑偏，没关系，提前准备个勺子，马上用勺子轻轻把蛋黄推至蛋白的中心。4、待鸡蛋凝到只有表层的蛋清，还没有凝固的时候...
煎荷包蛋不粘锅的方法是什么
1、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使煎出的蛋又黄又嫩。2、煎荷包蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。3、煎荷包蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
为什么人家做出来的鸡蛋又好看又好吃,原来是这样
1、鸡蛋打入碗中后，倒入2勺温水（可使鸡蛋滑嫩）；2、用勺子搅拌均匀；3、中火将锅烧热，加油后就可以倒入鸡蛋；4、撒入盐；5、有铲子慢慢搅匀，直到变成澄亮的金黄色就可出锅。家常蒸蛋 有些蒸蛋表面会有蜂窝状，看起来很老外形也不漂亮。那有可能是用了凉水的缘故，用温水会让蒸蛋更为鲜...
如何让煎鸡蛋松软
2. 控温适当，避免过热 高温会导致蛋清瞬间凝固，无法形成蓬松的气穴。煎蛋时，中低温加热是最佳选择。将锅加热至约170-180℃，用手背靠近锅面，能感受到明显的热度即可。3. 使用不粘锅并适当加油 不粘锅能防止鸡蛋粘连在锅底，影响其蓬松度。适当的油脂能润滑锅面，让鸡蛋均匀受热，形成金黄酥脆的边缘...
如何煎出美味鲜嫩的鸡蛋——煎鸡蛋窍门
1.选择适宜的平底锅 首先，我们需要选择一款好用的平底锅。平底锅的表面要光滑，底部要平稳，这样可以使鸡蛋受到均匀的加热，煎出来的鸡蛋也不会糊掉。特别是对于不粘锅的选择要尤为注意，优质的不粘锅，不仅能够让鸡蛋更加顺滑，更能起到非常好的防糊附的作用。2.加油必须足 在加热平底锅之前，我们...
如何在家做出的煎蛋又软又蓬松?
在家做出既软又蓬松的煎蛋，需要注意以下几个关键步骤：材料准备：新鲜鸡蛋：新鲜的鸡蛋蛋白质结构更稳定，更容易打发，煎出的蛋更加蓬松。牛奶或水：加入少量的液体可以帮助蛋白更均匀地混合，增加蛋的嫩滑度。盐：适量的盐可以提味，但不宜过多，以免影响蛋白的打发效果。油：选择高烟点的油，如橄榄...
煎蛋怎么做出锅鲜嫩入味不油腻?
倒入蛋液：当油温适中时（可以放入一滴水试试，如果水滴能迅速蒸发但不冒烟），轻轻倒入蛋液，避免油溅出。低温慢煎：将火调至小火，慢慢煎蛋。这样可以让蛋白充分凝固，而蛋黄仍然保持液态，煎出的蛋才会鲜嫩多汁。翻面：当蛋白基本凝固，边缘微微翘起时，可以用铲子轻轻翻面。如果你喜欢双面煎得金黄，...
怎样做煎鸡蛋又白又嫩
在倒入油的时候，一定要等待油热。如果油温不够，会使鸡蛋吸收更多的油，变成油腻的状态。当油热之后，可以将鸡蛋液倒入锅中，然后用筷子不断搅拌。这样煎出来的鸡蛋会又白又嫩。5、 放盐润滑口感 在煎鸡蛋的时候，可以在煎鸡蛋的最后阶段加入少许的盐来提高煎鸡蛋的口感。盐还可以疏通肠道，增加人体...
煎鸡蛋怎么做鲜嫩?
控制火候：煎鸡蛋时火候的控制非常重要。火太大，鸡蛋容易煎老；火太小，鸡蛋又不容易煎熟。一般来说，中小火慢慢煎，可以让鸡蛋受热均匀，煎出来的鸡蛋更加鲜嫩。翻面技巧：当鸡蛋液底部凝固，边缘微微翘起时，用锅铲从边缘轻轻翻面。翻面后，可以稍微再煎一会儿，直到另一面也完全凝固，但不要煎得过...
