第一步清洗小龙虾,用干净的牙刷,将每个小龙虾都用牙刷清洗干净,如果还觉得不干净,可以直接去掉小龙虾的头,因为据说头部会有重金属,吃了不太健康的。清洗完小龙虾,放到一边备用。
处理辅料,之后锅内放入凉水,将小龙虾在水中用开水过一下 ,煮的时候放入姜片,大葱去腥。
捞出小龙虾沥干水分,炒锅内放入适量食用油,油热之后加入葱姜麻椒爆香,再放入郫县豆瓣酱爆炒,迅速放入沥干水分的小龙虾,翻炒几下,加入两瓶啤酒,加入适量白糖和食盐,盖上锅盖开始小火炖制。
炖制十五分钟之后,掀开锅盖,如果啤酒很少了,再继续加入啤酒,这时也可以尝一下汤的咸淡,适量调整味道,再盖上锅盖焖制十分钟。
十分钟之后,开盖,加入大蒜,翻炒几下,关火。
最后就可以出锅装盘了,如果感觉味道太淡,可以再继续焖制,一般我都是中午做好,晚上热着吃的,这样更易入味。
本回答被网友采纳用料
龙虾 3斤
大蒜 1斤
糖
盐
雪花啤酒 1听
菜籽油
生抽
蒜泥龙虾的做法
把蒜切泥状,或者用绞肉机搅碎。尽量切碎,但不要搅成稀泥,一烧就没了。
锅内预热倒入大半碗食用油,倒入蒜泥熬制1分钟左右。一点点一点点醋(我也忘了为什么加😢)
加入3分之1蒜泥那么多的糖(修改:这里糖太多,瓷勺一大勺至两勺左右,糖要多些但要适量)。加适量盐
倒入龙虾。倒入一听(或者半瓶)雪花啤酒。大火烧制,加入味极鲜生抽半瓷勺,虾全部烧红后可以尝尝汤水味道,偏甜就加点盐兑吧,我自己总是要兑几次尝尝的。汤凉了后会比热的偏甜。等虾味出来,大约10多分钟左右即可。
完成。很简单的步骤,我第一次做,也做的很好吃哦。没有蒜泥的辣味,微甜。很好吃。想吃蒜泥龙虾的可以试试。
小贴士
去年写的菜谱了也不太记得了,糖的用量大约在2勺左右,大家看着办。我的三分之一是指的瓷勺2—3大勺,可能多了,下次烧了我再调整。烧出来带汤水的比图片浇蒜泥的更好吃。付:虾买来要洗净,用刷子刷虾肚子几下再用水冲几遍就可以了,虾不要剪头和爪子,不然烧出来肉都松散了不好吃。
油焖大虾
用料
对虾 8只
姜
蒜
香葱
白糖
番茄酱(或西红柿)
生抽
料酒
盐
油焖大虾的做法
新鲜对虾,剪去须、爪、嘴,以整齐美观,入口方便
从背部剪开,至尾端,挑去黑线。剪口不要正中,偏一点为宜,以免破坏黑线
清洗干净,控净水分备用。姜蒜切细(约1:3),香葱切段
锅中多倒油,烧至约6、7成热,投入大虾,迅速翻面,变红起酥即捞出
锅中留少许油,下姜蒜炒香,中火,下番茄酱(约3小匙),或去皮切碎的西红柿(只要约3小匙的量),炒出红油
投入大虾,沿锅边烹入少许料酒、生抽(不能是深色酱油),洒入约3小匙白糖,以炒勺轻压几下虾脑,挤出红汁,大火炒匀,倒入约小半碗温水,大火烧开,小火盖闷
约1、2分钟后,开盖,投入葱段,加盐调味,大火收汁,约20来秒,见汤汁收紧、油亮、颜色变深时,即可出锅
小贴士
建议先将外壳吮舔一遍,再吃肉,最后盘中汤汁泡饭。